Mực Một Nắng Rang Muối Ớt: Giòn Cay, Dai Ngọt Ăn Cơm

🌶️ Mực giòn cay, dai ngọt và cách rang nhanh

Mực một nắng rang muối ớt có lớp ngoài giòn nhẹ, thịt bên trong dai ngọt. Muối rang mặn vừa, ớt đỏ cay thơm, tỏi phi làm vị món ăn dậy lên rõ hơn. Ăn với cơm nóng thì đậm đà, dùng làm món nhậu cũng vừa miệng.

Cách làm gọn trong bốn bước: ngâm mực cho mềm, thấm khô, chiên hoặc áp chảo vàng hai mặt, rồi rang cùng muối ớt và tỏi. Nếu thích vị thanh hơn, thêm vài sợi lá chanh lúc tắt bếp. Mình thường xem thêm mực một nắng ram muối để đổi cách nêm khi nhà có khách.

🧂 Chuẩn bị nguyên liệu và pha muối rang

Với 400-500g mực, chuẩn bị các phần sau:

• 1-1,5 muỗng cà phê muối hột rang khô, giã vừa nhỏ.
• 1/2 muỗng cà phê đường, giúp vị mặn dịu và bám gia vị.
• 2-3 trái ớt đỏ thái lát, gia giảm theo khẩu vị.
• 3 tép tỏi băm, một ít hành lá hoặc lá chanh thái sợi.
• Dầu ăn, tiêu xay và vài lát chanh dùng khi dọn món.

Muối hột nên rang trên chảo khô đến khi hạt thật ráo rồi mới giã. Hạt quá to sẽ khó bám vào mực. Hạt quá mịn lại dễ tan nhanh, làm món ăn mặn gắt. Trộn muối với đường trước, để riêng chờ lúc rang.

Mực một nắng Cần Giờ có thớ thịt dày, hợp cắt khoanh hoặc miếng vuông lớn. Chọn phần không bị ướt, không có mùi lạ, miếng cầm chắc tay. Mực còn đông thì rã đông trong ngăn mát, không ngâm lâu vì thịt sẽ nhạt.

🔥 Rang mực sao cho vàng giòn, không dai cứng

Ngâm mực trong nước ấm 8-10 phút, rửa nhanh rồi dùng khăn giấy thấm khô. Cắt khoanh dày khoảng 1,5cm hoặc xẻ miếng vừa ăn. Mặt mực ráo sẽ áp chảo đẹp và ít làm dầu bắn.

Làm nóng chảo, thêm lượng dầu mỏng rồi cho mực vào. Áp chảo lửa vừa khoảng 2 phút mỗi mặt, đến khi mép mực cong nhẹ và mặt ngoài vàng đều. Không nên đảo liên tục. Mực chín tới thì gắp ra đĩa, để riêng.

Dùng chính chảo đó phi tỏi đến vàng nhạt, thêm ớt thái lát và đảo nhanh. Hạ lửa nhỏ, cho muối đường vào rang khoảng 20 giây. Khi hỗn hợp thơm, cho mực trở lại chảo, đảo 30-40 giây rồi tắt bếp. Rang lâu sẽ làm thịt mực cứng và muối dễ khét.

Rắc hành lá hoặc lá chanh sau cùng. Vắt chanh ngay lúc ăn để vị cay mặn sáng hơn. Nhà mình thích dọn cùng dưa leo, rau răm và chén cơm trắng thật nóng.

🍚 Mẹo ăn ngon và bảo quản phần còn lại

Mực rang muối ớt ngon nhất khi vừa tắt bếp. Lớp muối còn khô, tỏi giòn, thịt mực vẫn giữ được độ dai mềm. Nếu làm nhiều, chia thành hai mẻ thay vì chất đầy chảo. Chảo quá chật khiến mực ra hơi, mặt ngoài khó vàng.

Ba cách dùng hợp vị:

• Ăn cùng cơm trắng, dưa leo và rau răm.
• Cuốn bánh tráng với rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.
• Dọn cùng bia lạnh, thêm chanh và ớt xanh.

Mực đã rang nên dùng trong ngày. Nếu còn dư, để nguội rồi cất hộp kín, không đậy khi món còn nóng vì hơi nước làm mềm lớp muối. Phần mực chưa nấu nên bọc kín, để ngăn đông; chuyển xuống ngăn mát vài giờ trước khi chế biến.

---

Xem sản phẩm Mực Một Nắng Cần Giờ →

Cần tư vấn hoặc đặt hàng nhanh? Nhắn tin Zalo 0833154836