Mực Một Nắng Nấu Cháo Mực: Ngọt Nước Dùng, Dễ Đãi Khách

🍚 Mực một nắng nấu cháo — ngọt đậm, nấu nhanh cho bữa sáng

Cuối tuần ở Cần Giờ, mấy bà nội trợ hay mua mực một nắng về nấu cháo sáng. Mực giữ vị ngọt đậm, nấu với gạo tẻ và hành lá thôi là đủ đãi cả nhà. Món này dễ ở chỗ không cần xương heo hay tôm khô — mực một nắng tự cho nước dùng trong và ngọt thanh. Nếu đã nấu mực một nắng canh chua rồi thì nay đổi qua cháo mực cho cả nhà đỡ ngán.

Ở chợ Cần Giờ sáng sớm, mực một nắng chính gốc thường có hai dạng: thân dày cắt khoanh tròn, hoặc thân mỏng xé sợi dọc. Nấu cháo thì dùng loại nào cũng được, miễn rã đông kỹ trước khi thả vào nồi. Miếng mực dai ngọt, hạt cháo mềm nở, tiêu cay nhẹ — ăn một tô là đủ no tới trưa.

🌊 Vì sao mực một nắng nấu cháo lại ngọt hơn mực tươi

Mực một nắng sau khi rã đông ở nhiệt độ phòng vẫn giữ phần lớn đạm tự nhiên, nước nấu ra trong và có vị umami rõ. Mực tươi thì ngược lại — nước dùng loãng, phải nêm nếm nhiều mới đủ vị.

Mẹo nhỏ: rã đông mực bằng cách ngâm nước lạnh 20-30 phút, không dùng nước nóng vì sẽ làm thịt mực bở. Sau khi rã đông, để ráo rồi cắt khoanh hoặc xé miếng vừa ăn. Phần đầu mực và râu để riêng, thả vào nồi trước 2 phút cho ra nước ngọt.

Nếu thích ăn cay, chuẩn bị sẵn chén ớt hiểm xắt lát + chanh. Cháo mực mà có chút chanh chua nhẹ thì cân bằng vị hơn hẳn.

🥘 Cách nấu cháo mực một nắng tại nhà

Nguyên liệu cho 4 tô:

• Gạo tẻ: 150g (vo sạch, để ráo)
• Mực một nắng: 200-250g
• Hành lá, ngò rí: mỗi loại 1 nắm nhỏ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Hành tím: 2 củ
• Tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn

Bước 1 — Nấu cháo trắng: cho gạo + 1.5 lít nước vào nồi, nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ. Cháo sôi liu riu khoảng 25-30 phút cho tới khi hạt nở đều, thỉnh thoảng khuấy để không khét đáy. Nếu thích cháo nhuyễn hơn thì nấu thêm 10 phút.

Bước 2 — Phi thơm gừng hành: gừng xắt sợi, hành tím băm nhỏ. Cho dầu vào chảo, phi gừng hành cho thơm rồi trút vào nồi cháo.

Bước 3 — Thả mực: mực đã rã đông cắt miếng vừa ăn, thả vào nồi cháo đang sôi. Nấu thêm 5-7 phút, nêm nếm muối + nước mắm cho vừa miệng. Đừng nấu lâu quá kẻo mực dai.

Bước 4 — Hoàn tất: rắc hành lá xắt nhỏ, ngò rí, tiêu xay. Múc ra tô, dọn kèm chanh ớt và chén nước mắm ớt riêng.

💡 Mấy cách ăn kèm cháo mực

• Trứng gà đánh tan: chan 1 quả trứng vào tô cháo nóng, khuấy đều cho ra vị béo mềm. Cách này trẻ nhỏ rất thích.
• Hành phi giòn: rắc thêm hành phi khô lên trên cùng để có độ giòn.
• Rau sống: ăn kèm rau muống chẻ, giá đỗ hoặc xà lách xoăn. Vị thanh rau hợp với cháo ngọt mực.

Mẹo canh lửa: nấu cháo lửa nhỏ liu riu suốt quá trình, tránh lửa to làm cháo trào và khét đáy. Khi thả mực vào thì tăng lửa vừa cho nồi sôi lại, sau đó hạ nhỏ nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.

🥡 Mẹo bảo quản mực một nắng còn dư

Mực một nắng mua về chưa dùng hết thì gói kín trong túi hút chân không, cho vào ngăn đông tủ lạnh. Bảo quản kiểu này được 2-3 tháng mà mực vẫn giữ mùi thơm và vị ngọt đặc trưng. Trước khi nấu, chuyển xuống ngăn mát rã đông từ từ 4-6 tiếng, hoặc ngâm nước lạnh 20-30 phút nếu vội. Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng hay microwave vì sẽ làm thịt mực bở và mất vị.

Cháo mực nấu dư để qua đêm cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát dùng trong ngày hôm sau. Hâm lại bằng nồi nhỏ lửa, không dùng microwave vì cháo dễ khét cục.

---

Xem sản phẩm Mực Một Nắng Cần Giờ →

Cần tư vấn hoặc đặt hàng nhanh? Nhắn tin Zalo 0833154836