Cá Đuối Một Nắng Nướng Sả Ớt: Da Giòn, Thịt Ngọt Đậm Đà

🐟 Cá đuối nướng sả ớt vị đậm đà, da giòn rụm

Cá đuối một nắng nướng sả ớt là món mà nhà mình hay làm cuối tuần. Lớp da vàng sẫm cháy xém trên vỉ than, thịt cá ngọt thơm mùi sả, vị ớt tươi the nhẹ ở đầu lưỡi. Ăn với cơm nóng và rau sống thì đúng bài mùa hè.

Cá đuối một nắng khác với cá đuối tươi: thịt săn chắc hơn, vị ngọt đậm đặc hơn, lớp sụn giòn sần sật. Khi nướng, lớp mỡ dưới da tiết ra thấm vào thịt làm miếng cá mềm mà không bị khô. Mua cá đuối một nắng Cần Giờ về làm thử một lần là ghiền.

🔥 Sơ chế cá đuối cho thịt ngọt, không tanh

Cá đuối đông lạnh đem rã đông ở nhiệt độ phòng. Rửa sạch với nước lạnh, dùng khăn giấy thấm khô từng miếng. Nếu cá còn ướt khi nướng sẽ bị hấp hơi nước, da không giòn.

• Cắt cá thành miếng vừa ăn (khoảng 2-3 ngón tay), để nguyên da.
• Khứa vài đường chéo nhẹ trên mặt da để gia vị thấm.
• Ướp cá với 2 muỗng sả băm, 1 muỗng ớt băm, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, tiêu. Trộn đều, để 20-30 phút.

Mẹo nhỏ: ai thích mùi thơm đậm hơn thì thêm vài tép tỏi đập dập vào ướp chung. Sả với tỏi quyện nhau khi nướng trên than tạo mùi rất hấp dẫn.

🌶️ Cách nướng sả ớt thơm lừng, da giòn

Có hai cách nướng phổ biến: nướng than hoa và nướng chảo. Than hoa cho mùi khói đặc trưng, da giòn rụm. Nướng chảo thì tiện hơn, dễ canh lửa, phù hợp người không có sân.

Cách 1 — Nướng than hoa:

1. Nhóm than cho tới khi lớp tro phủ đều, than hồng rực.
2. Đặt cá lên vỉ, lửa vừa, nướng 4-5 phút mỗi mặt.
3. Khi da vàng sẫm, có vết cháy xém nhẹ là đạt. Không lật nhiều lần sẽ mất lớp giòn.
4. Phết thêm một lớp mỡ hành mỏng lên mặt cá khi gần chín.

Cách 2 — Nướng chảo chống dính:

1. Để chảo thật nóng trên lửa lớn, cho một lớp dầu ăn mỏng.
2. Áp cá vào chảo, da úp xuống, để 3-4 phút cho da sém giòn.
3. Lật mặt, nướng thêm 2-3 phút. Rắc sả ớt băm vào giai đoạn cuối.

Lửa phải vừa, không to quá sẽ cháy bên ngoài mà thịt bên trong chưa chín. Đây là kinh nghiệm mấy bà nội trợ hay truyền nhau: cá khô nướng lửa to là khét, lửa nhỏ quá thì dai.

🍚 Cách ăn kèm và bảo quản phần còn dư

Món nướng sả ớt ăn nóng là ngon nhất. Chuẩn bị sẵn đĩa rau sống gồm xà lách, húng quế, giá, chuối chát thái mỏng. Nước chấm là muối ớt chanh vắt hoặc mắm nêm pha chanh tỏi ớt theo khẩu vị.

• Cuốn bánh tráng với cá + rau + chút bún, chấm nước mắm chua ngọt.
• Ăn không cơm với cơm nóng và canh chua là đủ bữa.
• Dùng làm món nhậu lai rai cuối ngày cũng hợp.

Phần cá chưa dùng hết thì bọc kín, cất ngăn đông, dùng trong 1-2 tuần. Không rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, thịt cá sẽ bở và mất vị.

Muốn đổi vị với cùng nguyên liệu cá đuối một nắng thì thử cá đuối rim me chua ngọt nghe. Cá rim me ăn với cơm nóng cũng ngon không kém, vị chua ngọt lại khác hẳn kiểu nướng sả ớt.

---

Xem sản phẩm Cá Đuối Một Nắng Cần Giờ →

Cần tư vấn hoặc đặt hàng nhanh? Nhắn tin Zalo 0833154836