Cá Dứa Một Nắng Nấu Bún Mắm: Ngọt Nước Dùng, Cay Nồng Sả Ớt

🍜 Cá dứa nấu bún mắm vị miền Tây đậm đà

Bún mắm cá dứa là món nhà mình nấu cuối tuần khi trời mưa. Nước dùng ngọt đậm đà từ xương heo, mùi sả thơm nồng quyện vị mắm cá linh mặn mặn, miếng cá dứa dày thịt chắc mà không tanh. Bún tươi chần qua nước lèo, chan nước dùng nóng hổi, thêm rau sống và ớt tươi vào là đúng bài.

Cá dứa một nắng Cần Giờ khác với cá dứa tươi: thịt đã săn sẵn, ngọt đậm đặc, khi nấu lâu trong nước dùng vẫn giữ được độ chắc, không bở. Mua cá dứa một nắng Cần Giờ về nấu một nồi bún mắm cuối tuần, cả nhà khen miễn bàn.

🥘 Sơ chế cá dứa cho thịt ngọt, không tanh

Cá dứa đông lạnh đem rã đông ở nhiệt độ phòng. Rửa sạch với nước lạnh vài lần, dùng khăn giấy thấm khô từng miếng. Nếu cá còn ướt khi nấu sẽ làm nước dùng bị lợ, mất ngọt.

• Cắt cá thành miếng vừa ăn (khoảng 3-4 ngón tay), để nguyên da.
• Khứa vài đường chéo nhẹ trên mặt da để gia vị thấm.
• Ướp với 2 muỗng sả băm, 1 muỗng ớt băm, 1 muỗng nước mắm, để 15 phút.

Mẹo nhỏ: nếu thích vị đậm hơn thì thêm 1 muỗng hành tím băm vào ướp chung. Sả với hành tím quyện nhau lúc nấu sẽ tạo mùi thơm rất hấp dẫn. Cá dứa một nắng mua về còn đông cứng, cứ để rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm là tốt nhất, thịt sẽ giữ được độ chắc chứ không bở như rã đông bằng nước nóng.

🔥 Nấu nước dùng bún mắm đúng chuẩn miền Tây

Nước dùng là linh hồn của tô bún mắm. Nhà mình hay dùng xương heo (xương sườn hoặc xương đuôi heo) ninh 1-2 tiếng cho ngọt. Ai không ăn heo có thể thay bằng xương gà.

• Phi thơm sả băm với hành tím với chút dầu điều cho nước dùng có màu đỏ cam đẹp mắt.
• Cho mắm cá linh vào khuấy đều, nước sôi lại thì vớt bọt.
• Nêm nếm nước mắm, đường thốt nốt, chút me chua cho cân bằng vị mặn ngọt chua.
• Thả cá dứa vào nấu 10-15 phút cho thấm, không nấu lâu quá kẻo cá bị bã.

Mẹo canh lửa: lửa nhỏ vừa đủ để nước dùng sôi lăn tăn, sả và ớt nổi trên mặt. Lửa to cá sẽ bị khô, mất ngọt.

🌿 Ăn kèm và cách dọn tô bún mắm

Bún mắm ăn kèm rau sống các loại: rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, xà lách, húng quế, ngò gai. Nước dùng chan đến đâu ăn đến đó, đừng chan hết lúc đầu kẻo bún nở nhanh, mất độ giòn.

• Bún tươi chần qua nước sôi khoảng 30 giây, vớt ra tô.
• Chan nước dùng nóng, đặt miếng cá dứa lên trên cùng.
• Thêm rau sống, ớt hiểm, chanh vắt, vài giọt tinh chất mắm ruốc Huế nếu thích đậm hơn.

Cá dứa rim me chua ngọt cũng là một cách chế biến khá hợp với vị mắm mặn — xem thêm tại cá dứa một nắng rim me chua ngọt.

---

Xem sản phẩm Cá Dứa Một Nắng Cần Giờ →

Cần tư vấn hoặc đặt hàng nhanh? Nhắn tin Zalo 0833154836