Mực Một Nắng Xào Sả Ớt — Dai Giòn, Cay Thơm, Đậm Vị Biển Cần Giờ

Nếu mày đã từng thử mực xào capelado kiểu Portugal, hẳn sẽ thấy món xào sả ớt quen thuộc hơn nhiều. Đây là cách chế biến mực một nắng dân dã nhất ở Cần Giờ — thứ mà mấy bà nội trợ trong xóm hay làm mỗi khi đi chợ về. Vị cay nồng của sả ớt quyện với thịt mực dai ngọt, ăn với cơm nóng là hết ý.

Nếu mày muốn đổi vị một chút, bài mực một nắng xào capelado cũng là một lựa chọn thú vị — kết hợp rượu vang trắng và hành tây kiểu Âu.

Mực xào sả ớt — hương vị và cách chế biến

Mực một nắng xào sả ớt đúng chuẩn phải có 3 yếu tố: mực dai giòn sần sật chứ không mềm nhũn, mùi sả thơm nồng quyện đều từng khoanh mực, và vị cay nhẹ của ớt tươi chứ không phải ớt khô xay sẵn. Thịt mực khi xào đúng lửa sẽ săn lại, ngọt tự nhiên, không bị ra nước.

Cách chế biến rất nhanh — chỉ 3 bước chính:

1. Sơ chế mực: ngâm nước ấm 10-15 phút cho mềm, rửa sạch, để ráo. Cắt mực thành khoanh tròn dày khoảng 1-1.5cm, xẻ vài đường nhỏ trên bề mặt để thấm gia vị.
2. Phi sả tỏi: sả đập dập băm nhỏ, tỏi băm, ớt tươi thái lát. Phi với dầu ăn đến khi sả vàng thơm, tỏi dậy mùi.
3. Xào mực lửa lớn: cho mực vào chảo, đảo nhanh tay 2-3 phút. Nêm nước mắm, đường, tiêu vừa ăn. Tắt bếp khi mực vừa săn — đừng xào lâu quá kẻo mực dai.

Mẹo nhỏ: cho một muỗng cà phê bột nghệ vàng khi phi sả tỏi sẽ giúp món ăn lên màu đẹp mắt, lại thêm vị ấm đặc trưng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính cho 2-3 người ăn:

• 400-500g mực một nắng Cần Giờ
• 3-4 cây sả, đập dập băm nhỏ
• 4-5 tép tỏi băm
• 2-3 quả ớt tươi (ớt hiểm hoặc ớt sừng, tùy khẩu vị cay)
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn)
• Hành lá thái nhỏ, ngò rí
• 2 muỗng canh dầu ăn

Mực một nắng chất lượng có da sáng tự nhiên, thịt săn chắc, mùi thơm đặc trưng của biển — không tanh, không ẩm mốc. Khi cầm lên thấy nặng tay, không bị ướt nhẹp.

Lưu ý khi xào để mực không bị dai

Xào mực một nắng có một bí quyết mà nhiều người hay sai: phải để chảo thật nóng rồi mới cho mực vào. Chảo chưa đủ nóng thì mực sẽ ra nước ngay, thịt mực mềm nhũn, mất hết độ dai giòn.

Đảo liên tục trong 2 phút đầu để mực săn đều các mặt. Khi thấy khoanh mực hơi cuộn lại, thớ thịt săn lại là được — đừng để lâu hơn. Mực xào sả ớt ngon nhất là khi cắn vào vẫn cảm nhận được độ giòn nhẹ bên ngoài, mềm ngọt bên trong.

Nếu lỡ tay xào quá tay, mực bị dai, đừng vội bỏ — có thể cứu bằng cách thêm chút nước dùng vào, đậy nắp 2 phút cho mực mềm lại. Tuy nhiên sẽ mất đi phần “sần sật” đặc trưng.

Mẹo chọn mực một nắng ngon

Mực một nắng Cần Giờ có nhiều kích cỡ, mỗi con từ 200-500g. Để món xào sả ớt được ngon, nên chọn mực có:

• Da mực sáng đều, không có vết đen hay đốm nâu bất thường
• Thịt dày, săn chắc — khi ấn tay vào thấy đàn hồi tốt, không để lại vết lõm
• Mùi thơm nhẹ đặc trưng của biển, không tanh, không ẩm mốc
• Bề mặt khô ráo, không đọng nước hay ướt nhẹp

Mua mực tại khocangio.com được đóng gói hút chân không từng con, bảo quản được 1-2 tháng ở ngăn đông. Khi dùng chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc ngâm nước ấm.

Món ăn kèm và cách thưởng thức

Mực xào sả ớt ăn kèm cơm trắng nóng hổi là chuẩn bài nhất. Cơm dẻo quyện với nước sốt sả ớt, thêm khoanh mực dai giòn — đảm bảo ăn hết một bát cơm vẫn chưa đã.

Ngoài ra còn có thể:

• Làm món nhắm với bia lạnh cuối tuần — mực dai giòn, cay thơm, rất hợp với bia
• Cuốn bánh tráng với rau sống, chấm mắm nêm chua ngọt
• Ăn với xôi buổi sáng — lạ miệng mà hấp dẫn

Cất phần mực chưa dùng trong hộp kín, để ngăn mát dùng trong 2-3 ngày. Nếu muốn để lâu hơn thì cấp đông lại.

---

Xem sản phẩm Mực Một Nắng Cần Giờ →

Cần tư vấn hoặc đặt hàng nhanh? Nhắn tin Zalo 0833154836