Khô cá thu mặn: cách ngâm và kho ngon

Cá thu mặn là gì

Khô cá thu mặn là cá thu được ướp muối nhiều hơn mức thường dùng cho món một nắng ăn mềm. Miếng cá có vị mặn rõ, thịt săn, mùi cá đậm và rất hợp các món kho cần nước sốt sánh. Khi nấu đúng, cá không bị khô xác; vị mặn của cá hòa với tiêu, nước dừa hoặc nước màu thành món ăn rất hao cơm.

Nhiều người gọi chung là cá thu kho mặn hoặc cá thu ngâm mắm, nhưng nên tách cho dễ hiểu. Cá thu mặn là nguyên liệu. Cá thu kho mặn, kho tộ hay rim nước dừa là món đã nấu. Nếu dùng Khô Cá Thu Cần Giờ, bạn có thể điều chỉnh vị bằng bước ngâm nước ấm trước khi chế biến.

So với cá thu một nắng vị nhẹ, cá thu mặn cần xử lý kỹ hơn. Bù lại, món kho lên màu đẹp, nước kho đậm và để bữa sau hâm lại vẫn ngon. Nhà mình hay dùng cho ngày mưa, nồi cơm nóng và đĩa rau luộc là đủ bữa.

Cách chọn cá thu mặn ngon

Miếng cá ngon nên dày thân, mặt cắt liền thớ, màu hồng nâu hoặc vàng nhạt tùy phần cá. Cầm lên thấy miếng cá săn, không nhớt tay, không chảy nước. Mùi cá phải thơm mặn đặc trưng, không chua, không hắc dầu và không có mùi ẩm mốc.

Da cá còn bám chắc vào thịt là điểm cộng. Miếng quá mỏng dễ khô cứng khi chiên, kho lâu sẽ vụn. Miếng quá to nhưng mềm nhũn lại dễ là cá bảo quản chưa tốt. Nếu mua dạng hút chân không, túi phải ôm sát cá, không phồng hơi.

Với món kho, chọn miếng cá dày 2-3cm. Với món chiên giòn, miếng mỏng hơn một chút sẽ dễ vàng đều. Nếu định rim nước dừa, nên chọn phần gần bụng vì thịt béo nhẹ, khi rim lên mềm hơn phần đuôi.

4 món ngon từ cá thu mặn

Cá thu mặn kho tiêu xanh là món rất hợp cơm trắng. Cá được ngâm dịu mặn, chiên sơ rồi kho với tiêu xanh, tỏi và ít nước dừa. Vị tiêu thơm cay làm miếng cá đỡ nặng. Nếu cần công thức nền, xem cá thu một nắng kho tiêu rồi tăng bước ngâm cá trước khi kho.

Cá thu kho tộ cho nước kho sánh và vị mặn ngọt rõ. Món này hợp nồi đất, lửa nhỏ và ít nước màu. Cá thu một nắng kho tộ là bản dễ áp dụng nhất; với cá thu mặn, chỉ cần giảm nước mắm trong công thức và nêm lại cuối nồi.

Cá thu rim nước dừa mềm hơn kho tiêu. Nước dừa kéo vị mặn xuống, làm nước rim có hậu ngọt nhẹ. Cách này hợp người không ăn được mặn gắt. Bạn có thể dựa vào bài cá thu rim nước dừa và rút ngắn thời gian rim nếu miếng cá đã săn.

Cá thu mặn chiên giòn chấm mắm ớt là cách nhanh nhất. Ngâm cá, thấm khô, áp chảo lửa vừa đến khi hai mặt vàng. Mắm ớt nên pha loãng với chanh và chút đường, đừng dùng mắm đặc vì cá đã mặn. Ăn kèm dưa leo, xoài xanh hoặc rau luộc.

Nếu thích vị chua, cá thu sốt me cũng xử lý được cá thu mặn. Me và đường làm vị cá mềm lại, hợp bữa cơm có trẻ lớn hoặc người thích món rim sệt.

Cách giảm mặn bằng nước ấm 15-30 phút

Bước ngâm quyết định món ăn có vừa miệng không. Chuẩn bị tô nước ấm khoảng 40-50 độ, cho cá vào ngập mặt. Miếng mỏng ngâm 15 phút, miếng dày ngâm 25-30 phút. Sau đó rửa nhanh dưới nước sạch, để ráo và thấm khô.

Nếu chưa chắc độ mặn, cắt một mẩu nhỏ ở mép cá, áp chảo nhanh rồi nếm. Cách này chính xác hơn đoán bằng mắt. Cá còn mặn thì ngâm thêm 5-10 phút. Cá đã vừa thì nấu ngay, không để nằm trong nước nữa.

Không ngâm bằng nước sôi. Nước quá nóng làm mặt cá chín tái, thịt bở và mất mùi thơm. Cũng không ngâm qua đêm vì cá sẽ nhạt, khi kho phải nêm nhiều nước mắm trở lại, vị không còn gọn.

Bảo quản cá thu mặn

Nếu chưa mở bao bì, để cá trong ngăn đông là ổn nhất. Khi cần dùng, chuyển xuống ngăn mát qua đêm để rã đông chậm. Phần đã mở túi nên chia nhỏ, bọc kín từng miếng và dùng trong 5-7 ngày nếu để ngăn mát.

Muốn giữ lâu 1-2 tháng, cho phần cá đã chia vào túi zip, ép bớt không khí rồi cấp đông. Ghi ngày mở túi để dùng trước phần cũ. Tránh để cá cạnh thực phẩm có mùi mạnh như sầu riêng, mắm sống hoặc hành tỏi đã bóc vì cá dễ hút mùi.

Món đã kho hoặc rim nên ăn trong 2-3 ngày. Hâm lại bằng lửa nhỏ, thêm vài muỗng nước nóng để nước kho không cháy đáy. Cần chọn cá thu dày thịt để kho mặn, xem Khô Cá Thu Cần Giờ rồi nhắn Zalo hỏi phần cá hợp món kho.

---

Xem sản phẩm Khô Cá Thu Cần Giờ →

Cần tư vấn hoặc đặt hàng nhanh? Nhắn tin Zalo 0833154836