Cá Thu Một Nắng Rang Sả Ớt: Thơm Cay, Da Giòn Vàng Rụm

🌶️ Da giòn, thịt béo quyện sả ớt thơm cay

Cá thu rang sả ớt ngon ở lớp da giòn và phần thịt ngọt béo. Mình chiên cá vừa vàng, rồi rang nhanh với sả băm, tỏi và ớt đỏ. Gia vị bám quanh miếng cá, thơm rõ nhưng không át vị cá.

Nên chọn khúc cá dày, màu vàng nâu đều và bề mặt ráo. Khô Cá Thu cắt khúc khoảng hai đốt tay sẽ dễ lật. Khúc quá mỏng dễ khô khi rang lần hai.

Ở Cần Giờ, nhà mình hay làm món này cho bữa trưa. Cơm nóng, dưa leo và chén nước mắm chua nhẹ là đủ. Ai thích vị sả dịu hơn có thể xem thêm cá thu kho sả ớt.

🍳 Chuẩn bị cá và phần sả ớt

Nguyên liệu cho hai người gồm:

• 300g cá thu một nắng
• 3 cây sả băm nhỏ
• 2 tép tỏi băm
• 1-2 trái ớt đỏ thái lát
• 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê đường
• Dầu ăn, tiêu và ít hành lá

Rửa nhanh cá rồi thấm thật ráo. Không ngâm lâu vì thịt sẽ mềm và khó giữ miếng khi chiên. Nếu cá đang đông, chuyển xuống ngăn mát trước vài giờ.

Trộn nước mắm với đường và hai muỗng nước ấm. Khuấy cho đường tan trước khi cho vào chảo. Cách này giúp sốt phủ đều, không cháy thành từng mảng.

🔥 Chiên vàng rồi rang nhanh tay

1. Làm nóng chảo với lượng dầu vừa phủ mặt đáy. Đặt cá vào khi dầu đã nóng.
2. Chiên lửa vừa khoảng 3 phút mỗi mặt. Da vàng và tự rời chảo thì mới lật.
3. Gắp cá ra, giữ lại một muỗng dầu. Phi sả trước, sau đó cho tỏi và ớt vào.
4. Khi sả chuyển vàng nhạt, đổ hỗn hợp nước mắm đường. Đảo đến khi sốt hơi sánh.
5. Cho cá trở lại chảo. Trở nhẹ từng mặt khoảng 2-3 phút để sả ớt bám đều.

Đừng đảo bằng vá mạnh tay. Cá thu có thớ lớn, khi nóng dễ tách nếu bị xới nhiều. Mình dùng kẹp gắp và chỉ trở cá một lần trong phần rang.

Mẹo nhỏ là giữ riêng một ít sả phi vàng. Rắc phần này lên cá ngay trước khi dọn, mùi thơm sẽ rõ hơn mà sả không bị ngấm mềm. Nếu chảo cạn quá nhanh, thêm từng muỗng nước thay vì đổ nhiều một lượt.

Muốn da giòn lâu, để cá nghỉ một phút trên rây sau khi chiên. Không đậy nắp lúc rang vì hơi nước làm da mềm. Sả chỉ cần vàng nhạt; sả nâu đậm sẽ có vị đắng.

🍚 Ăn cùng cơm nóng và rau giòn

Cá vừa ra chảo có mùi sả thơm, vị mặn ngọt và chút cay ở cuối. Thịt bên trong vẫn mềm, hợp với cơm trắng hoặc cháo trắng. Dưa leo, cà chua và rau thơm giúp mâm cơm cân vị hơn.

Nhà có trẻ nhỏ thì bỏ bớt ớt, tăng một ít hành lá. Người thích cay có thể thêm ớt hiểm sau khi tắt bếp. Không nên tăng quá nhiều đường vì sốt dễ khét.

Cá chưa dùng nên chia thành từng phần rồi gói kín. Để trong ngăn đông và chỉ rã đông lượng vừa ăn. Cá đã rang ngon nhất khi dùng trong bữa; phần còn lại nên để hộp kín trong ngăn mát.

---

Xem sản phẩm Khô Cá Thu Cần Giờ →

Cần tư vấn hoặc đặt hàng? Nhắn tin Zalo 0833154836