Cá Thu Một Nắng Nướng Muối Ớt: Giòn Rụm, Ăn Với Cơm Nóng

🐟 Cá thu nướng muối ớt — món dân dã mà hao cơm

Mấy con cá thu một nắng đem nướng muối ớt ăn với cơm nóng thì ngon hết ý. Ở Cần Giờ nhà mình hay làm thế mỗi khi trời mưa dài ngày — mỡi vị mặn mặn của muối, cay the của ớt, beo ngọt của thịt cá, ăn miếc nào miếc nấy đã miệng. Công thức này dễ đến mức ai cũng làm được, không cần rã đông phức tạp, không cần ướp lâu, chỉ mất chừng 20 phút từ lúc bắt đầu đến khi ngồi vào bàn.

🔥 Cách chọn cá và sơ chế đúng kiểu Cần Giờ

Muốn món nướng ngon thì khâu chọn cá quan trọng nhất. Cá thu một nắng Cần Giờ đạt chuẩn có màu vàng nâu đều, mặt cắt thịt chắc, lớp da còn nguyên vảy bám chắc vào thân. Khô cá thu một nắng Cần Giờ giá 115.000đ/0.5kg, đóng gói hút chân không, để được 2-3 tuần ngăn mát và 2-3 tháng ngăn đông. Mua về rã đông ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút, dùng khăn giấy lau khô cả hai mặt — phần nước đọng làm cá ướt thì nướng sẽ không giòn.

Khâu sơ chế:

• Dùng dao sắc khứa vài đường chéo nhẹ trên lưng cá, sâu chừng 2-3 mm. Đường khứa giúp muối ớt thấm vào thịt, nướng chín đều hơn.
• Pha hỗn hợp muối: muối hạt to giã nhuyễn trộn với ớt tươi băm nhỏ, tỉ lệ khoảng 1 muỗng muối + 1 muỗng ớt cho 1 con cá cỡ 0.5kg.
• Phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt cá trước khi ướp. Dầu giúp cá không khô và sém đều hơn khi nướng.

🌶️ Nướng muối ớt chuẩn lò nướng và chảo

Cách 1 — Lò nướng (khuyên dùng):

• Làm nóng lò ở 200 độ C trong 5 phút trước khi nướng.
• Đặt cá lên khay có lót giấy bạc, phết đều hỗn hợp muối ớt lên mặt cá và trong các đường khứa.
• Nướng 10-12 phút mặt thứ nhất, lật mặt rồi nướng tiếp 6-8 phút. Da cá sém vàng, thịt tách đều là đạt.
• Lấy ra, rắc thêm chút muối hạt to lên trên cho giòn rụm.

Cách 2 — Chảo chống dính:

• Để chảo nóng già, cho cá vào nướng lửa nhỏ, đậy nắp kín.
• Mỗi mặt nướng 5-6 phút, lật nhẹ nhàng bằng spatula dẹt. Chảo cho mùi khói đậm hơn lò nhưng phải canh kỹ kẽo khét.

Cá chín tới thì thớ thịt tách thành từng lớp mỏng, muối ớt bám chặt vào da, lớp mỡ dưới da thấm ra trong, thơm phức cả gian bếp.

🥡 Biến thể ăn kèm hao cơm

Món nướng muối ớt ăn với cơm trắng nóng là chuẩn bài rồi, nhưng mấy bà nội trợ ở Cần Giờ hay đổi vị thêm vài món kèm:

• Dưa leo muối chua ngọt, cắt mỏng.
• Cà chua bi cắt đôi chấm muối tiêu.
• Canh chua rau muống nấu nhanh cho đỡ ngán.
• Bún tươi cuốn cá với rau sống, chấm nước mắm chanh ớt.

Mẹo nhỏ: phần nước cá tiết ra khi nướng, đừng bỏ đi. Pha thêm chút nước ấm, nước mắm, hành lá, ớt làm nước chấm chan bún hoặc rưới lên cơm đều ngon. Hoặc thử cá thu một nắng hấp bia cho bữa nhẹ, đổi vị cũng hấp dẫn không kém.

💡 Mẹo canh lửa và bảo quản phần dư

Mẹo canh lửa: lửa to cá sém nhanh nhưng thịt bên trong chưa kịp chín, lửa nhỏ quá thì cá khô. Với lò 200 độ C là vừa đẹp. Với chảo thì lửa nhỏ vừa, canh đều tay.

Bảo quản: cá nướng xong ăn trong ngày là ngon nhất. Để qua đêm thì gói kín trong hộp kín, cất ngăn mát. Hôm sau hấp lại 5 phút cho nóng, không nên nướng lại vì cá sẽ khô và mất vị. Khô cá sống chưa qua chế biến cất ngăn đông 2-3 tháng thoải mái, để được cả năm nếu hút chân kín và đông sâu -18 độ.

---

Xem sản phẩm Cá Thu Một Nắng Cần Giờ →

Cần tư vấn hoặc đặt hàng nhanh? Nhắn tin Zalo 0833154836