Cá Đuối Kho Măng Chua: Dai mềm, vị chua cay vừa

Cá đuối hợp măng chua vì có phần sụn giòn

Cá đuối kho măng chua có vị khác cá basa: thịt chắc hơn, phần sụn giòn và nước kho dễ bám vào từng khúc. Măng chua làm vị cá dịu lại, còn tiêu và ớt giúp mùi cá rõ hơn khi ăn với cơm nóng.

Món này cần lửa nhỏ. Cá chín từ từ thì phần sụn vẫn giòn, miếng cá không bị vỡ. Đừng đảo bằng đũa; chỉ nghiêng nồi để nước kho tràn đều mặt cá.

Chuẩn bị phần cá và măng

Cho ba đến bốn người, dùng 300–400g Khô Cá Đuối, 180g măng chua, hành tím, tỏi, tiêu, ớt và hành lá. Rửa măng vài lần, vắt ráo rồi nếm thử. Măng đã mặn thì giảm nước mắm ở bước sau.

Cá rửa nhanh dưới nước sạch, thấm khô và cắt khúc vừa ăn. Phần da và sụn cần được giữ nguyên để khi kho miếng cá có độ dai vừa.

Xào măng rồi kho lửa nhỏ

Phi hành tím, tỏi và ớt với ít dầu. Cho măng vào xào vài phút để dậy mùi. Thêm ít nước, chút đường và tiêu; nếm lại trước khi nêm nước mắm.

Xếp cá lên trên măng, châm nước vừa xăm xắp. Kho lửa nhỏ khoảng 20–25 phút. Khi nước kho còn sánh nhẹ, rắc hành lá và tắt bếp. Món có vị chua cay vừa sẽ hợp cơm hơn nước kho quá ngọt.

Mẹo để miếng cá không vỡ

Chọn nồi đáy dày, xếp cá một lớp và không khuấy. Nếu cần thêm nước, châm nước nóng ở thành nồi. Khi dọn, dùng vá bản rộng để nhấc từng miếng cá.

Rau luộc, dưa leo hoặc canh chua nhạt đều hợp với nồi cá này. Phần măng còn dư có thể để riêng trong hộp kín, tránh để chung với cá chưa nấu.

Bảo quản phần cá còn lại

Sau khi mở túi, chia cá thành phần vừa một bữa rồi gói kín. Để ngăn mát khi dùng sớm, hoặc ngăn đông nếu muốn giữ lâu. Đọc thêm cách bảo quản cá khô một nắng để chọn cách phù hợp.

---

Xem Khô Cá Đuối Cần Giờ →

Cần hỏi lượng cá cho bữa cơm? Nhắn tin Zalo 0833154836